ケイト?スペードが銀座にアジア初の旗艦店をオープン、通常の店舗の3倍の品ぞろえ

2014年4月5日(土)、ケイト?スペード ニューヨークの旗艦店が東京?銀座にオープンする。ケイト?スペード ニューヨークの旗艦店は、本国アメリカ以外ではこの銀座店が初となる。ブランドを象徴するリボンでデコレーションされた入口が、お出迎え。扉を開けると、中にはクルクル回るメリーゴーランドをイメージしたディスプレイなど、遊び心たっぷりの空間が広がっている。この「ケイト?スペード ニューヨーク銀座店」は充実の3フロア構成で、百貨店に入っている通常の店舗の3倍の品数の、ハンドバッグ?アパレル?シューズ?ホームコレクション、ステーショナリーなどをフルラインナップで取りそろえている。1階では、アジアで唯一の取り扱いとなる、ブランド最上級のアパレルライン「マディソンアベニューコレクション」の他、ハンドバッグ?ジュエリー?ウォッチなどを展開。2階には、アパレルとシューズのフルコレクションが揃い、シューズサロンではくつろいで試着できるよう、ゆったとしたソファーも。

“Live colorfly.”のブランドコンセプトを凝縮したような内装や什器、インテリアも大きな見どころ。ケイト?スペードの世界観を思う存分、楽しめる。3階では「one for you, two for me(ギフトにひとつ、自分にはふたつ！)」をコンセプトに、パーティードレスやギフトアイテムを展開。銀座店限定となる、ブライダル向けのアイテムが並ぶほか、ドリンクを提供するカラフルバーや、VIPだけではなく、ショッピング客が幅【STEIFF】シュタイフ ベビーセレクションシリーズ 子羊 グリップ（ラトル） ピンク 13cm EAN239076広く、フレンドリーに利用できるスイートルームなど“おもてなし”のスペースが設けられているのも、銀座店だけの特別なポイントだ。また今回のオープンを記念して、50点限定のシリアルナンバー入りバッグ「Museum Mile Zola」(No.1から25まで各2色展開)を発売。バッグの中にはあらかじめ、“LIVE COLORFULLY(興味深い人生)”をテーマにしたニューヨークからのお土産と、日本未発売のスペシャルアイテムが入っている。さらに、50点中の15点には、ウェスティンホテル東京ペア宿泊券(5名分)またはウェスティンホテル東京(ザ?ラウンジ)のアフタヌーンティーセットペアチケット(10名分)のビッグサプライズも用意されている。

調査を続けているうちに、三人は「この過当競争で不況の時代でも流行っている店が二種類ある」ことに気付いた。ひとつは「ミシュランの星を取る高級店」、もうひとつは「美味しい料理を安い値段で出す立ち飲みの名店」であった。 どうやら、この二つのカテゴリーが狙い目であった。ところが、中々決め手がない。ミシュランの星を取ったシェフを引き抜けば、新しいレストランでも星を取れるかもしれない。しかし、そのシェフが辞めてしまえば振り出しに戻るし、店の数を増やせば料理の質が落ちるのが見えていた。現に、そういう店が多かったのである。 立ち飲みのビストロや一杯飲み屋はどうであろうか？隠れた名店ではお客の「口コミ」が最大の武器で、ひとたびチェーン店化した途端、名店の魅力は色あせてしまう。ビッグビジネスを志向していた彼等にはどうも物足りない。

高級路線で行くか、立ち飲み路線で行くのか、三人の議論が煮詰まった時、ふと坂本が呟いた。「では、高級店と立ち飲み店の両方を合体させましょう」坂本は自分の息子のような歳の部下にも丁寧な言葉を使う。 安田と森野は仰天した。「それは難しいですよ」と口をそろえて反対した。それまで何ヶ月もかけて研究していた飲食店経営の常識に反するからである。 まず、原価率（食材費÷売上）が問題だった。業界の常識は「原価率は30％以下に抑えよ」である。高級料理を立ち飲み価格で提供するには原価率をどう考えても60％以上にしなければならない。 ベテラン料理人である森野は愕然とした。「えっ、この人何を言っているの？」と思わず呟いてしまった。料理人は原価率を抑えることを厳しく教育される。与えられた食材の範囲内で工夫するのが優れた料理人だと森野はずっと思っていたのだ。

ところが、安田の反応は違った。早速数字の辻褄合わせを始めた。安田は野村證券、スイスのUBS証券などの投資銀行を渡り歩いた金融のプロである。バンカー（投資銀行マンをこう呼ぶ）は「人ができないと思うところにチャンスがある」という思考パタ【STEIFF】シュタイフ ベビーセレクションシリーズ 子羊 ピンク（オルゴール内蔵） 18cm EAN239052ーンが身に付いている。例えば、アパレルのユニクロも、最初は業界常識ではあり得ない店舗だった。「そんなしっかりした質の商品をこんな低価格で提供できるはずがない」と初期段階で思った人は多かったはずだ。ユニクロ製品は低価格なのにファッション性も品質も優れている。これは、商品開発、中国での生産、国内外の流通、店舗管理を一体的に効率化したからこそ可能になった。こうして、彼等の「思い付き」は顧客回転数を高めることと業務フローを具体化することに進んで行ったのだ。